← Six façons de décider sur des chiffres
Restaurant-traiteur : la salle, la livraison et le traiteur enfin sur la même page
Trois logiciels, trois ans, et une caisse changée en cours de route. Le palier où la remise en ordre des exports fait l'essentiel du travail.
Entreprise fictive, données inventées. Le Bistrot des Grands Prés n'existe pas : le restaurant, ses chiffres et ses activités sont inventés pour montrer à quoi ressemble le livrable. Le fonctionnement, lui, est celui d'une vraie mission.
LA SITUATION DE DÉPART
Une caisse en salle, remplacée en janvier 2025 : deux formats d'export, avec des libellés différents, à raccorder.
Une plateforme de livraison et de retrait, avec son propre relevé, commission déduite.
Un logiciel de facturation pour les plateaux-repas, cocktails, séminaires et réceptions.
- La livraison rapporte-t-elle, une fois la commission payée ?Elle progresse en chiffre. Et en marge ?
- Le traiteur compense-t-il les creux de la salle ?Sur trois saisons complètes.
- Quels jours remplir, quels jours alléger ?Pour les extras et les commandes.
LE TABLEAU DE BORD LIVRÉ
Essayez-le. Changez la période, choisissez une activité, ou cliquez une ligne du tableau du bas : tout se recalcule. Survolez ou touchez une barre pour lire le détail.
Le Bistrot des Grands Prés — pilotage
Chiffre d'affaires mensuel
Salle : chiffre par jour
Par activité
CE QUE LE TABLEAU DOIT À VOS EXPORTS
Un tableau de bord ne montre que ce que vos fichiers contiennent. Voici ce qu'il a fallu trouver dans les trois sources du Bistrot des Grands Prés, et ce qui manquait.
| Analyse | Ce qu'il faut dans vos exports | Dans cet exemple |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel, trois sources | La date et le montant hors taxes de chaque vente, dans chaque logiciel. | ✓ PRÉSENTTrois ans, trois sources. |
| Raccord des deux caisses | Une correspondance entre les anciens et les nouveaux libellés. | ✓ PRÉSENTUn dictionnaire écrit avec le gérant, joint à la méthodologie. |
| Marge par activité | Le coût matière par activité, et la commission de la plateforme. | ◐ EN PARTIECoût matière moyen estimé par le chef ; commission lue sur les relevés. |
| Couverts et ticket moyen | Le nombre de couverts saisi en caisse. | ✓ PRÉSENTSalle seulement. |
| Jours forts | La date de chaque ticket. | ✓ PRÉSENTSalle seulement. |
| Plats les plus vendus | Une ligne par plat dans l'export. | ◐ EN PARTIELa nouvelle caisse le permet depuis 2025 ; l'ancienne n'exportait que des familles. Pas de comparaison possible sur trois ans. |
| Taux de remplissage | Le nombre de places et de services. | ✕ ABSENTAucun logiciel ne connaît la capacité de la salle : à fournir à part, non retenu ici. |
| Rentabilité d'un événement | Les coûts et les heures de chaque prestation traiteur. | ✕ ABSENTUne étude ponctuelle à part. |
Le rendu dépend de la quantité et de la qualité de vos données. Je construis uniquement à partir de ce que vos logiciels exportent. Sans adresse client, pas d'analyse géographique ; sans catégorie sur chaque vente, pas de lecture par activité ; avec un an d'historique, pas de comparaison d'une année sur l'autre. Je vérifie vos exports avant le devis : ce qui ne pourra pas être produit est écrit dessus.
CE QUE COUVRE LE PALIER COMPLET
Le palier se décide sur le critère le plus élevé : c'est la quantité de données à remettre en ordre qui fait le prix, pas le tableau lui-même. Les quatre paliers et leurs prix →
D'AUTRES TABLEAUX DE BORD À ESSAYER
Et avec vos exports ?
Trente minutes en visio pour regarder ce que vos logiciels savent exporter, ce que le tableau pourra montrer, et ce qu'il ne pourra pas. Vous recevez ensuite un devis écrit, et vous décidez.
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